Quark, auch Weißkäse oder Topfen (Österreich, Bayern, Südtirol), ist ein Frischkäse. Quark enthält viel Eiweiß (80% Kasein, 20% Molkenproteine), Calcium und Phosphat, wobei das Phosphat die Aufnahme des Calciums in den Körper behindert. Er wird sowohl frisch gegessen als auch zum Backen verwendet
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Quark
